Ingredienten
- 7 dl groentebouillon
- 3 sjalotten
- 1 el olijfolie
- 1 el boter
- 2 teentjes knoflook
- 500 gr pompoen
- 400 gr risottorijst
- 1 dl witte wijn
- 25 gr parmesan
- 2 el gehakte peterselie
- zout
- nootmuskaat
- peper
Bereidingswijze
Bouillon aan de kook brengen en op laag vuur tegen de kook houden.
Sjalotten fijnsipperen. Olie en boter verhitten in een pan tot de boter gesmolten is. Sjalotten toevoegen en 2 minuten fruiten. Knoflook erboven uitpersen en pompoen toevoegen. Geheel nog 3 minuten op matig vuur fruiten. Rijst toevoegen en 4 minuten regelmatig roerend bakken. Wijn toevoegen en bijna droog laten koken. Regelmatig omscheppen.
Zoveel bouillon toevoegen dat de rijst net onder staat. Op laag vuur zachtjes laten koken tot bijna al de bouillon opgenomen is. Af en toe omscheppen. Als de risotto vrijwel droog gekookt is opnieuw bouillon toevoegen. Rijst op deze manier 20 tot 30 minuten koken tot deze gaar is.
Van het vuur af parmesan, peterselie en zout, peper en nootmuskaat naar smaak toevoegen en scheppend door de risotto mengen.
