Ook wel bekend als ratjetoe. Heerlijk recept voor een zomeravond, met brood en wijn.
Ingredienten
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 3 tomaten
- 4 el olijfolie
- 1 mespunt zout
- 2 tl peper
Bereidingswijze
Ui pellen en grof snipperen. Knoflook pellen. Aubergine, courgette, paprika en tomaat in blokjes snijden.
Olie verwarmen in een wokpan of braadpan. Ui toevoegen en een minuutje roerbakken. Paprika toevoegen en een minuutje meebakken. Knoflook erboven uitpersen. Aubergine, courgette en tomaat toevoegen en roerbakken tot de groenten licht gaan kleuren.
Zout en peper toevoegen en een kwartiertje stoven. Af en toe omscheppen.
