Ingredienten
- 1 dl olijfolie
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 3 aardappelen
- 1 ui
- 4 teentjes knoflook
- 2 blikken tomaten
- 2 laurierblaadjes
- 1 el oregano
- 1 el tijm
- zout
- peper
- nootmuskaat
- 1 dl rode wijn
Bereidingswijze
Olijfolie in een ovenschaal schenken. Courgette en aubergine in blokjes snijden en in de ovenschaal doen. Aardappelen schillen, in kleine blokjes snijden en in de ovenschaal doen. Ui grof snipperen en in de ovenschaal doen. Knoflook uitpersen en in de ovenschaal doen. Blikken tomaat in de ovenschaal doen en met een beetje water omspoelen om de resten ook mee te krijgen. Tomaten in de ovenschaal grof hakken*. Oregano en tijm en zout, peper en nootmuskaat naar smaak toevoegen. Alles goed omscheppen. Wijn over de schotel schenken en alles 1 uur op 180 graden in de oven zetten. Af en toe de massa omscheppen.
* Om de tomaten in de ovenschaal te hakken heb je een mes en een houten spaan nodig. Pik de tomaten op met de spaan en hak ze met het mes kapot.
