In mijn zoektocht naar nieuwe recepten kwam ik Khalota tegen, een Algerijnse groentenschotel. Dat stond vandaag, met een kleine aanpassing, op het menu. De velderwten (jonge kapucijners) zijn niet traditioneel en zouden vervangen moeten worden door tuinbonen. Het resultaat heb ik opgediend met couscous. Het is redelijk machtig en niet geschikt als je de volgend dag een carrièrereddende bespreking hebt.
Ingredienten
- 1 ui
- 6 takjes peterselie
- 3 wortels
- 500 gr sperziebonen
- 2 aardappelen
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 pot velderwten
- 2 el paprikapoeder
- 4 teentjes knoflook
- 1 el water
- 5 dl groentebouillon
- 3 takjes peterselie
- 2 teentjes knoflook
- zout
- peper
- cayennepeper
Bereidingswijze
De ui fijnsnipperen. Peterselie fijnhakken (levert ongeveer 2 el gehakte peterselie op). Wortels over de lengte halveren en in halve plakjes snijden. Bonen schoonmaken en halveren. Aardappelen schillen en in kleine blokjes snijden. De courgette en aubergine in blokjes snijden.
De ui in een droge pan (dus zonder olie) roerbakken tot deze begint te kleuren. Paprikapoeder, fijngehakte teentjes knoflook, peterselie en water toevoegen en goed mengen. Aardappelen, wortel, sperziebonen en groentebouillon toevoegen en aan de kook brengen. Afgedekt 10 minuten koken. Courgette en aubergine toevoegen en nog 5 minuten koken. Velderwtjes toevoegen en nog 5 minuten koken.
Peterselie en knoflook fijnhakken en zout, peper en cayenne naar smaak toevoegen.
Groentenschotel bij het opdienen bestrooien met het peterselie/knoflook-mengsel.
