De groenten vormen als het ware de saus voor deze pasta. Dat gaat het beste met korte pasta, zoals penne of fusilli. Lange pasta, zoals spaghetti, is hier minder geschikt voor. De pasta kan dienen als alleenstaand onderdeel van een menu, maar kan, vergezeld door een eenvoudige frisse salade, ook een volledige maaltijd vormen.
Ingredienten
- 500 gr kerstomaten
- 2 uien
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 4 tenen knoflook
- 2 el olijfolie
- 2 el kappertjes
- 50 gr zwarte olijven
- 2 el gehakte peterselie
- 2 el gehakte basilicum
- 1 el chilivlokken
- 4 el olijfolie
- 50 gr walnoten
- 1 el gistvlokken
- 250 gr pasta
- zout
- peper
Bereidingswijze
Tomaten halveren, uien in partjes snijden, paprika's halveren en zaad en zaadlijsten verwijderen. Groenten in een ovenschaal doen. Uitgeperste of fijngehakte knoflook erover verdelen en olijfolie erover sprenkelen. Groenten een half uur roosteren in de oven op 200 graden.
Kappertjes en olijven fijnhakken. Mengen met peterselie, basilicum, chilivlokken en olijfolie.
Walnoten en gistvlokken fijnhakken in de keukenmachine.
Pasta koken volgens gebruiksaanwijzing. Minimale tijd aanhouden, of net iets korter.
Groenten uit de oven halen en in stukken snijden. Pasta afgieten en terugstorten in de pan. Bestrooien met zout en peper. De inhoud van het bakblik, de kappertjessaus en de gehakte walnoten toevoegen en nog 2 minuten doorwarmen.
