Heerlijke, niet al te scherpe, curry.
Ingredienten
- 1 aubergine
- 5 el zonnebloemolie
- 1 ui
- 5 tenen knoflook
- 1 rode peper
- 2 tl gemberpoeder
- 1 tl kurkuma
- 2 tl ketoembar
- 1 blik kikkererwten
- 4 el yoghurt
- 1 dl water
Bereidingswijze
Aubergine in blokjes snijden. Ongeveer 4 eetlepels olie verhitten in een wokpan en de aubergine op hoog vuur roerbakken tot ze bruin beginnen te kleuren. Aubergine overdoen in een vergiet om uit te lekken.
Ui pellen en fijn snipperen. Knoflook pellen. Peper fijn snijden.
1 eetlepel olie verhitten in een wokpan. Ui en peper toevoegen, knoflook erboven uitpersen. Gember, kurkuma en ketoembar toevoegen en roerbakken tot de ui glazig begint te worden.
Uitgelekte kikkererwten, aubergine, youghurt en water toevoegen en roerend aan de kook brengen. Op laag vuur 30 minuten zachtjes laten koken. Regelmatig even doorroeren en als de massa te droog wordt een beetje water toevoegen.
