Stevige soep, die met een broodje als volwaardige maaltijd kan dienen.
Ingredienten
- 2 uien
- 1 teen knoflook
- 1 rode paprika
- 400 gr aardappelen
- 1 blik bruine bonen
- 2 el zonnebloemolie
- 1 tl peper
- 1 mespunt zout
- 1 el paprikapoeder
- 1 mespunt cayennepeper
- 1 blikje tomatenpuree
- 2 groentenbouillonblokjes
- 1 el tijm
Bereidingswijze
Ui pellen en grof snipperen. Knoflook pellen en fijnhakken. Paprika van zaadlijsten ontdoen en grof in blokjes snijden. Aardappels schillen en in stukken snijden. Bonen uit laten lekken en het vocht aanvullen tot een ruime liter.
In een grote pan olie verhitten en ui, paprika en knoflook en peper en zout naar smaak fruiten tot de ui glazig wordt. Paprikapoeder en cayennepeper toevoegen. Tomatenpuree toevoegen en even meebakken. Vocht van de bonen, bouillonblokjes, bonen en aardappelen toevoegen. Geheel aan de kook brengen en zachtjes een half uur laten koken.
Vlak voor opdienen de tijm door de soep roeren.
