Ik kwam dit gerecht tegen op een menukaart van een Mexicaans restaurant. Een gefrituurde tortilla. De vulling heb ik er zelf bij bedacht en die smaakt prima.
Ingredienten
- 125 gr rijst
- 1 blik rode kidneybonen
- 1 ui
- 3 tenen knoflook
- 1 rode paprika
- 150 gr oesterzwammen
- 4 el jalapeno
- 150 gr Cheddar
- 4 tortilla's
- 1 el zonnebloemolie
- 4 dl zonnebloemolie
Bereidingswijze
Rijst koken. Kidneybonen afspoelen en uit laten lekken. Bonen door de gekookte rijst mengen.
Ui snipperen. Knoflook fijnsnijden. Paprika in blokjes snijden. Oesterzwammen in reepjes snijden. Olie verhitten in een koekepan en ui, knoflook, paprika en oesterzwammen 10 minuten smoren. Regelmatig even omscheppen.
Jalapeno pepers uit laten lekken, in stukjes snijden en door oesterzwammenmengsel roeren. Cheddar raspen. Tortillas vullen met een kwart van de rijst en bonen, een kwart van de oesterzwammen en een kwart van de kaas. Tortillas strak dichtvouwen als een envelop.
Ongeveer 1 cm olie in een koekepan verhitten. Tortillas aan beide kanten ongeveer een minuut bakken. Voorzichtig omdraaien, zodat de envelop dicht blijft zitten.
Opdienen met reepjes sla, blokjes tomaat en schijfjes Jalapeno peper.
